Fe fas a demann nan mache gwo, stek la kondisyone ki te gen fom ak evolye al kontre bezwen yo nan sitiyasyon an nasyonal ak grandi te vin lide a nan endistri a bef vyann, epi li te vin yon endistri branch: endistri a steak. Apre sa, pran stek la kondisyone ak lonbraj ki pral okipe endikap la pou omwen de ane kom yon egzanp pou prezante rechech li yo ak pwosesis teknoloji devlopman, paramet pwosesis ak prekosyon.
1 Materyel ak ekipman
1.1 Materyel bwit
Beef 100kg.
1.2 Rapo a nan ranmase solisyon
Phosphate 1.650kg, boulanjri soda 0.800kg, manjab sel 0.700kg, blan sik 1.700kg, glucose poud 0.700kg, MSG 0.800kg, mwen + G0.080kg, zonyon poud 0.800kg, lay poud 0.400kg, nwa pwav poud 1.200kg, Ethyl malteol 0.040kg, carrageen 0.350kg, pwoteyin soya izole 0.700kg, sodyom D-isoascorbate 0.400kg, bef ekstre 1.100kg, dlo glas 88.580kg, glutamine tranzaminaz 0.700kg, tanperati chanm dlo 3.500kg.
1.3 Materyel anbalaj
Plastik casing pliye dyamet 190mm, jele sak plastik, katon.
1.4 Ekipman
Ranfosman machin, kraze machin, piki machin, tranble, ranpli machin, aliminyom bouk pwensonaj machin, rapid-friz depo, zo we machin, anbalaj machin, detekte metal, frize.
2 Zev li yo
2.1 Estanda pwodwi
SB / T10379-2012 rapid-frize prepare manje.
2.2 Zev li yo
2.1.1 Thaw
Apre retire bwat la deyo, materyel yo anvan tout koreksyon yo mete sou etaje a twwing san yo pa anpile; le yo mete, ouveti a nan sak la anbalaj ap fe fas a leve; se etaje anba a mete ak yon plato dlo; tanperati anviwonman an twwing pa pi wo pase 15 ° C, epi si kondisyon yo satisfe, Ou ka mete van an sikile akselere defrote la.
2.2.2 Bar
Tanperati a nan materyel la anvan thawing pa depase 12 ° C, retire sak la enterye, filtre soti san an, epi sevi ak planer nan yo retire ti fasilite a sou sifas la nan materyel la anvan tout koreksyon, ki se pratik pou pwosesis la adisyone.
2.2.3 Rezime
Vyann nan anvan tout koreksyon an apre yo fin riban an sou sifas la mete sou tab la adisyone. Dapre direksyon an nan Niu Lin 'fascia, li se premye divize an kat gwo moso. Chak moso mande pou fasilite sifas la yo dwe retire. Riban prensipal la nan mitan an nan vyann lan ta dwe sou fascia a Koupe louvri, Le sa a, taye fascia a; materyel la te afime anvan tout koreksyon an, sou direksyon fib la, se divize an 8-10 cm laje moso nan vyann. Nan pwosesis la nan koupe, peye atansyon a davwa obje etranje yo ak retire stasis san.
2.2.4 Piki
Configured piki a selon pwoposyon an nan materyel marined, peye atansyon sou itilize nan dlo glas, epi chak materyel oksilye yo dwe konpletman brase ak dissolved.
Vire sou machin nan piki ak mezire presyon an nan ekipman an nan pousantaj la piki estanda nan 30. Fe aranjman pou fib yo vyann divize kot a kot ansanm senti transvesate a nan machin nan fe pwosesis la piki. Apre tout piki yo fin ranpli, tes sitiyasyon an piki an jeneral. Se pousantaj la piki oblije pa pi ba pase estanda pousantaj la piki se 95% epi yo pa ta dwe pi wo pase pousantaj la piki estanda. Tindo piki machin pral ede ou sou sa.
2.2.5 Tumble
Se vyann nan piki mete nan yon machin anbalan pou aspirate souf, degre a vakyom se -0.07MPa, vites la wotasyon se 7r / min; tan an total tumbling se 100min, operasyon an se 15min, ak poz la se 5min; se tanperati a anviwonman tumbling kontwole nan 2 ~ 4 ° C.
Apre jenou an, solisyon an tranzaminamine glutamine ajoute nan vyann lan, epi li se jenou a kontinye pou minit 10; solisyon an tranzaminamine glutamine yo ta dwe pare yo sevi ak imedyatman epi yo pa ta dwe kite pou yon tan long.
Isit la ou ka itilize Tindo vakyom anbalaj machin ak kapasite gwo.
2.2.6 Amalgam
Apre materyel la jenou soti nan machin nan, li se peze premye, ak Le sa a, plen ak yon casing plastik ak yon dyamet nan 190mm. Liy yo ta dwe kom ki konsistan ke posib. De bout yo nan casing la yo mare ak yon machin pwensonaj; Mete sou kote pou 4h.
2.2.7 Quick Friz
Apre tan an kanpe rive, transfere entesten yo nan depo a rapid-glase pou pwosesis rapid-konjele; tanperati a nan depo a rapid-glase ta dwe anba a -30 ° C, ak tanperati sant la nan entesten yo ka rive jwenn -15 ° C nan tan ki pi kout la.
2.2.8 Te we lam
Peel koupe kaskad la nan entesten yo rapid-jele, pran swen pa kite fragman plastik pou fe pou evite risk pou yo obje etranje nan pwodwi a fini; te we blad an ako ak espesifikasyon yo nan pwa gram, ak kontwole seri a pwa gram satisfe kondisyon yo mezi.
2.2.9 Anbalaj
Pwodwi yo soti nan lam yo we yo transfere nan sache frize plastik ak vakyom chaje.
2.2.10 Jin Tan
Pwodwi a pake pase detekte a metal.
2.2.11 Depo
Pake selon espesifikasyon yo lavant, ak antre nan friz la, tanperati a nan frize a ta dwe anba a -18 ° C.
3 Pwen prensipal nan teknoloji pwosesis
Teknoloji a pwosesis nan steak, pwen kle yo nan chak pwosesis pa ka inyore, ak anplwaye yo ta dwe peye atansyon sou aplikasyon an nan detay. Le sa a, pwen prensipal yo nan teknoloji a pwosesis yo pral plis rafine ak elabore.
3.1 Tanperati kontwol
Tanperati se nwayo a nan pwosesis la pwodwi vyann. Chak etap nan pwosesis la dwe fet an ako ak kondisyon yo nan pwosesis la. Fe egzateman kontwole tanperati a nan materyel la vyann, tanperati a anviwonman opere, tanperati a nan frize a, ak tanperati a nan rapid-friz la. Sa yo ki pi enpotan yo se tanperati a ak efikasite, nan kout, pi kout tan an rive jwenn tanperati a sant -15 ° C, pi bon an, pi kout tan an, pi bon an maksimom pwen kristal.
3.2 Kontwol adisyon
Paske gen anpil pati nan vyann bef, metod yo briyan ak estanda adisyone nan chak pati yo diferan, ak diferan nimewo plant anvan tout koreksyon ak paket diferan pral fe tou materyel yo anvan tout koreksyon diferan. Aspe sa a mande pou teknisyen yo faktori fe koreksyon dapre karakteristik pwodwi nan yon fason ale. Gid pwodiksyon ak pwosesis; espesifik nan pwodwi Niu Lin a, dekouvet la ak retire nan ko etranje, reparasyon an nan fasilite, retire nan gres sifas, ak liy yo koupe nan vyann yo se pi enpotan an.
3.3 Egzijans Enema
Lyen an mama se yon lyen santral. Aplikasyon pov la nan etap sa a afekte pwosesis la ki vin apre, ak paket la tout antye de pwodwi yo ka modenize akoz sa a lyen; se konsa pwosesis sa a sanble yo dwe yon travay ki briske. Nan tanperati anviwonman an fonksyone, fos la nan lenmi an, aspe sa yo nan ranpli efikasite bezwen yo dwe plis estrikteman kontwole.
3.4 Te we kontwol lam
Enterprises yo tout pwofitab. Lyen ki nan te we sede lam se youn nan fakte yo kle enfliyanse pri a. Li se pwosesis la ki direkteman afekte fakte a pri apre rapid konjele. Anba regleman yo enspeksyon nan JF 1070-2005 quantitative pwodwi regleman net mezi kontni, Se selman pa kontwole pousantaj la sede, ka antrepriz opere pwofitabman yo nan lod yo kapab opere repwodiksyon oganizasyonel.
