Manje prepare, ke yo rele tou pratik manje pre-prepare, refere a agrikòl, bèt, ak akwatik pwodwi kòm matyè premyè, ki byen kondisyone ak byen pake, nan frizè (-18 ° C), nan frijidè (anba a 7 ° C), oswa modifye pa lè, elatriye
Sans nan manje kondisyone se yon kalite konvenyans manje, ki gen karakteristik sa yo nan konvenyans fasilite, flè bon gou, nitrisyon ak sekirite. Akòz gwo valè-ajoute nan pwodwi li yo ak demann pou lokalize gou, li se rekonèt kòm youn nan pwodwi yo ak potansyèl devlopman nan endistri a manje domestik. Avèk inovasyon nan teknoloji pwosesis, amelyorasyon nan sistèm sikilasyon chèn la frèt, aktyalizasyon nan materyèl anbalaj ak devlopman nan segondè-efikasite ekipman dekonjle, manje yo nouvo-kalite prepare gen kandida san limit gwo mache. Manje fri a kondisyone gen avantaj ki genyen nan gou inik, kondisyone senp ak pare pou manje, yo ka estoke nan tanperati chanm, elatriye, epi yo ka aksepte pa majorite nan konsomatè yo. Nan jodi a lavi ritm' s, malgre moun' yo melanje lwanj, men se yon sèl bagay san dout, nouy fri enstantane, fri fri franse ak Crisps sèk nan fwi ak legim ak lòt reprezantan gwo-echèl gwo melanj fri te vin endispansab pou moun manje.
Ka teknoloji fri ap divize an twa kategori: fri presyon nòmal, redwi presyon fri ak presyon segondè.
Presyon an nan Kettle lwil oliv la nan presyon atmosferik fri se menm jan ak anbyen presyon atmosferik, ki se nòmalman louvri. Li se metòd fri ki pi komen e li gen yon pakèt aplikasyon. Sepandan, pèt la nan eleman nitritif ak pigman natirèl nan manje pandan atmosferik fri se gwo. Se poutèt sa, atmosferik fri pi apwopriye pou fri manje. Tankou dezidratasyon nan patisri fri, pen fri, nouy fri enstantane, elatriye.
Presyon ba presyon, ke yo rele tou fri vakyòm, se yon pwosesis nan ki manje se fri, dezidrate ak seche nan lwil manjab konplètman evapore dlo a nan matyè premyè yo. Tanperati a fri nan friteuz a se jeneralman anba a 100, ak degre vakyòm a se 92 ~ 98,7 kPa. Metòd sa a ka kenbe bon koulè a, fòm ak kroustiyan nan pwodwi an. Akòz anviwònman an oksijèn ki ba, yo pral degre nan deteryorasyon nan pwodwi a ak lwil ap redwi kòmsadwa, ak pèt la nan eleman nitritif yo pral mwens.
High-pressure presyon vle di metòd fri kote presyon an nan friteuz a se pi wo pase presyon nòmal. High-pressure presyon ka rezoud pwoblèm nan ki afekte bon jan kalite manje akòz alontèm fri. Metòd sa a gen tanperati ki wo, mwens pèt temèt nan imidite ak lwil oliv, ak pwodwi a se deyò sèk ak sansib andedan. Li se pi apwopriye pou fri pwodwi vyann, tankou janm poul fri, fri Steak elatriye.
Gen diferans enpòtan ant chofaj mikwo ond ak chofaj tradisyonèl, sitou akòz fòm chofaj diferan ak vitès chofaj, sa ki lakòz distribisyon diferan nan manje enèji chalè ak imidite, ki afekte bon jan kalite a entèn nan manje. Chofaj tradisyonèl mande pou chofe anviwònman an ak mwayen chofaj la, e li pran yon tan relativman lontan pou rive nan tanperati chofaj yo mande a, ak chofaj mikwo ond ka fè manje a dirèkteman absòbe mikwo ond lan epi yo ka chofe imedyatman. Manje mikwo ond lan se altène chanjman peryodik nan jaden elektrik la ak jaden an mayetik nan mikwo ond lan, se konsa ke molekil yo dipòl (tankou dlo, pwoteyin, elatriye) nan manje a kontinyèlman Thorne retounen ak lide ak chanjman nan jaden an mayetik. , ak friksyon an, kolizyon, Vibration, EXTRUSION, elatriye ant molekil yo se efè a nan enèji nan chalè pwodwi, se konsa ke yo manje a chofe, vitès la chofaj se vit, tan an se kout, ak bon jan kalite a nan pwodwi a ki kapab lakòz. se wo. Konbinezon mikwo ond ak frijidè vakyòm pa sèlman ka rapidman dezidrate nan yon ti tan, men tou, ka kenbe bon jan kalite a nan pwodwi a anba kondisyon presyon negatif, konsa tankou reyalize mikwo ond fri efikas nan manje kondisyone.
Premyèman, fri manje prepare nan presyon atmosferik
1, fri nan presyon atmosferik
Pwal atmosferik kòm yon metòd pwosesis manje ka remonte tounen nan 1600 BC ak ansyen epòk moun peyi Lejip la. Malgre ke pa gen okenn dosye klè nan tan an nan gwo twou san fon-fri kòm yon mwayen nan pwosesis manje, pawòl Bondye a" fri&pous; se sòti de mo Latin lan ak grèk torréfaction" griyaj&;, ki endike ke gwo twou san fon-fri kapab devlope pa teknoloji torréfaction. Presyon atmosferik fri gen yon orijin relativman bonè, ak rechèch la sou teknoloji sa a fri ak ekipman se relativman matirite nan kay ak aletranje, epi li se tou popilè nan kay ak aletranje.
2, atmosferik ekipman fri
Ekipman presyon atmosferik ekipman sitou gen ladan ekipman elektrik pou fri chofaj, ekipman gaz gaz ki fri, friteuz kontinyèl, ekipman melanje lwil oliv dlo, ekipman mikwo ond atmosferik.
Ekipman elektrik fri chofe mete materyèl la nan panyen an materyèl nèt epi mete l 'nan lwil pou fri pandan operasyon. Apre fri, pran panyen an ansanm. Metòd sa a fri gen dezavantaj sa yo:
1) Lwil oliv la se nan yon tanperati ki wo pandan pwosesis la fri. Lwil oliv la rapidman oksidasyon ak deteryore, ak viskozite a ogmante. Apre repete itilize li, li vin nwa mawon epi yo pa ka manje yo.
2) résidus akimile nan sann lan nan fon an nan chodyè a. Kòm tan an fri ogmante, lwil la vin pi debouya, ak résidus yo konfòme yo ak sifas la nan pwodwi a akselere deteryorasyon nan manje a ak afekte seryezman sante nan konsomatè yo.
3) lwil la nan fri manje repete pou yon tan long anba tanperati ki wo pral pwodwi divès fòm polymers oleaginous ak diferan toksisite. Sibstans sa yo ka lakòz paralizi nè, timè nan vant e menm lanmò.
Ekipman gaz fri gaz se yon kalite ekipman fri ki sèvi ak gaz kòm enèji. Li se ekipe ak otomatik ignisyon ak ignisyon atifisyèl, kontwòl flanm dife, tan fri, kontwole tanperati a, ajisteman presyon lè a, elatriye. Li san danje, pratik, ak ijyenik yo sèvi ak, epi li se yon lwil ideyal. Se ekipman an kontinyèl friteuz fon karakterize pa gen okenn kaj fri, men li ka kontinyèlman fri tout materyèl sa yo benyen nan lwil la. Se chofaj la nan lwil oliv la fè deyò po a, ak yon aparèy idwolik, ki ka leve ankadreman an CONVEYOR tout ak pati akseswar li yo nan tank lwil oliv la, ki se bon pou antretyen. Gen refwadisman nan lwil oliv-dlo konplètman chanje estrikti a nan ekipman tradisyonèl atmosferik fri. Teknoloji melanje lwil oliv dlo a adopte syantifikman lè l sèvi avèk yon nouvo kalite brûler. Sele chofaj, efektivman kontwole tanperati a nan lwil la kouch pi ba nan pwosesis la nan chofe, ralanti oksidasyon nan fri, pwolonje lavi sa a ki nan lwil la fri, ak amelyore bon jan kalite a nan pwodwi an. Anpil rich ak innovated teknoloji a fri.
3. Rechèch pwogrè nan atmosferik fri
Pwosesis fri anba presyon nòmal, tanperati a lwil oliv ki pi wo a 160 ℃, nan ka tanperati ki wo, li pral pwodwi yon parfen espesyal. Gen kèk entelektyèl etidye konsomasyon an lwil oliv ak teksti chanjman ki fèt nan bato pòmdetè fri. Bato pòmdetè ak echantiyon san trete ki te blanchi nan dlo cho nan 85 ℃ pou 3.5 minit yo te trete nan yon tanperati lwil nan 120, 150, ak 180 ℃. Fried. Rezilta yo montre ke tanperati a fri ak metòd pretrateman ka siyifikativman afekte kontni an grès final la nan bato pòmdetè fri. Pi wo a tanperati a, pi ba konsomasyon an grès nan bato pòmdetè. Sepandan, tanperati a fri ak metòd pretrateman pa gen okenn efè enpòtan sou teksti final la nan bato pòmdetè fri.
Nan dènye ane yo, itilizasyon chofaj mikwo ond yo olye de metòd tradisyonèl fri vin de pli zan pli popilè. Gen kèk entelektyèl yo te etidye efè a nan pre-siye tan sou mikwo ond mikwo-ba pòmdetè chips. Yo nan lòd yo fè bato pòmdetè gen gou a nan manje fri, ak nan menm tan an evite kontni an ki gen anpil grès nan atmosferik fri, aplike yon kouch lwil nan sifas la nan bato yo pòmdetè ak yon bwòs anvan boulanjri fè bato yo pòmdetè" fri" pandan tretman mikwo ond&anviwònman. Rezon ki fè tretman mikwo ond se sèk ak muri bato pòmdetè. Apre yo te kouvwi ak lwil oliv, bato yo pòmdetè yo kwit nan yon fou mikwo ond jiskaske yo mi. Rezilta yo montre ke itilize nan mikwo ond pou pwodwi bato pòmdetè ka diminye kontni lwil oliv ki anba a 20%. Ka fri mikwo ond yo konsidere kòm yon metòd apwopriye ranplase fri tradisyonèl yo.
4. Pwoblèm ak atmosferik fri
Presyon atmosferik fri pral lakòz anpil pwoblèm akòz tanperati ki wo. Pou egzanp, eleman nitritif yo nan manje yo detwi nan tanperati ki wo, ak koulè a, bon sant ak gou yo afekte. Anplis de sa, tanperati a wo fè lwil la fimen, polye anviwònman an ak ogmante konsomasyon lwil oliv. An menm tan an, repete itilize nan fri nan tanperati ki wo pral pwodwi tèmik reyaksyon oksidasyon ak jenere oksijene nan asid asid gra, ki ka dirèkteman anpeche kò a' s absòpsyon nan grès ak pwoteyin. Diminye valè nitrisyonèl nan manje.
Gen anpil reyaksyon chimik nan engredyan yo nan lwil la, ki mennen nan ransidite nan lwil la fri, grès la se epesib ak pwodui move gou. Li ka menm pwodwi kèk sibstans ki sou ki danjere nan kò imen an oswa menm kanserojèn, ki afekte sante nan konsomatè yo, tankou akrilamid. Kontni lwil oliv la nan wo presyon-wo tanperati manje fri se trè wo, sa ki fè kèk moun espesyal (tankou moun obèz, pasyan kadyovaskilè, elatriye) vle manje, men pa azade manje, se konsa ke ranje a pwosesis ak lavant de atmosferik ... manje fri yo limite anpil. Se poutèt sa, diminye kontni an lwil oliv nan pwodwi atmosferik fri se tou yon pwoblèm ijan yo dwe rezoud.
Dezyèmman, manje fri ak vakyòm
Vri fri se yon nouvo teknoloji pwosesis manje devlope nan fen ane 1960 yo ak kòmansman lane 1970 yo. Teknoloji sa òganikman konbine teknoloji a dezidratasyon ak teknoloji a fri, fè li inik ak anpil nan matyè premyè. Adaptabilite. Teknoloji sa a te devlope anpil nan Etazini, Ewòp ak Japon nan ane 1970 yo ak ane 1980 yo. Yo te etidye anpil manje fri vakyòm entènasyonal, tankou fwi: bato pòm, bato fig, bato mango, elatriye; legim: kawòt, pòmdetè, pwa, patat, elatriye; vyann ak pwodwi akwatik: trenng pwason, vyann bèf, kribich, elatriye. Nan dènye ane yo, peyi mwen te devlope pwodwi fri vakyòm nan fwi ak legim tankou edamame, dat wouj, taro, pwa fava, aspèj lanmè, elatriye, ak rechèch la. sou teknoloji fri vakyòm kontinyèlman apwofondi.
1. Prensip teknoloji fri vakyòm
Sans nan fri vakyòm se ke se manje a fri ak dezidrate nan lwil manjab anba presyon negatif. Pwen dlo bouyi nan presyon nòmal se 100 ° C. Sistèm vakyòm lan anba yon presyon negatif ki gen rapò ak presyon atmosferik lan. Kòm presyon an diminye siyifikativman, pwen an bouyi nan dlo ap tou diminye kòmsadwa. Anba yon vakyòm 10-100 mm Hg. Pwen dlo a bouyi se 10-55 ℃. Nan operasyon separasyon gazifikasyon manje ki gen dlo, se vakyòm pre relasyon ak tanperati ki ba. Operasyon anba vakyòm kapab efikasman evite yon seri de pwoblèm ki te koze pa tretman wo tanperati a, tankou polimerizasyon deteryorasyon nan lwil fri, browning reyaksyon nan manje poukont li, pèt nan eleman nitritif, elatriye.
2. Karakteristik nan pwosesis fri vakyòm
1) soufle
Pwodwi ki te fèt pa fri vakyòm gen efè siyifikatif soufle. Sa a se paske nan eta a presyon negatif, lè l sèvi avèk lwil oliv kòm medyòm a transfere chalè, dlo a andedan manje a (dlo gratis ak yon pati nan dlo a konbine) ap byen vit evapore yo epi yo dwe dechaje, sa ki lakòz tisi a fòme yon estrikti ki lach ak pore.
2) Koulè ak parfen
Sèvi ak fri vakyòm, materyèl bwit yo trete nan yon tanperati ki ba-, anviwònman grès presyon. Depi epis santi bon yo nan manje yo se sitou idrosolubl, apre yo fin pwosesis la dezidratasyon, eleman sa yo gou yo plis konsantre, se konsa gou orijinal la nan manje a ka byen konsève. Anplis de sa, akòz anviwònman an ki ba-oksijèn, manje se fasil mawon ak fennen, kenbe koulè orijinal la. Men, pou lwil oliv-idrosolubl pigman. Tankou klowofil, karotenoid, elatriye, pigman an fasil fonn pandan pwosesis la fri, se konsa pretrateman oblije asire estabilite nan pigman an.
3) Low lwil oliv kontni nan pwodwi an
Akòz eta a presyon negatif, lè fri, gaz la byen vit difize nan porositë yo nan manje a, anpeche grès la soti nan penetrasyon nan porositë yo nan pwodwi an. Apre fri a, se pwodwi a toujou kenbe anba kondisyon vakyòm pou degrese yo anpeche presyon an soti nan negatif. sifas nan pwodwi a Penetration nan porositë yo, se konsa kontni an grès nan pwodwi a se ki ba.
3. Rechèch pwogrè nan pretratman fri vakyòm
Akòz enkyetid konsomatè yo pou sante, kontni grès te vin yon endèks kontwòl enpòtan pandan tretman an nan pwodwi fri. Se poutèt sa, anpil ekspè ak entelektyèl yo konsakre nan etid la nan diminye kontni an grès nan pwodwi fri, e souvan bezwen pre-pwosesis echantiyon yo: tankou blanchman, tranpe, kouch, ak pre-siye.
4. Pwoblèm ak teknoloji fri vakyòm
peyi mwen rich anpil nan resous fwi ak legim. Ogmante pwodiksyon fwi ak legim krisk genyen gwo avantaj. Li se pa sèlman pratik yo pote, men tou, fè itilizasyon plen ak rezonab nan resous yo. Teknoloji pou fri bale yo ap vin pi plis ak plis matirite, plis ak plis kalite pwosesis, ak devlopman pwodwi a ap chanje ak chak jou pase, men gen toujou kèk pwoblèm:
1) pwodwi a gen kontni segondè grès
Fwi ak legim pwodwi sèk sou mache a gen pi wo kontni grès. Twòp grès pa sèlman ogmante pri pwodiksyon an, men tou diminye peryòd depo nan pwodwi a, ak pi enpòtan, li pote domaj sèten nan konsomatè' sante, tankou maladi kè kardyovaskulèr ak maladi kè. Se poutèt sa, diminye kontni an grès nan manje fri ta dwe vin objektif la ke chèchè yo manje ak konpayi manje fè efò reyalize.
Solisyon an senp kounye a posib se ogmante kontni an solid ak teknoloji kouch, men pou teknoloji kouch, gen toujou kèk pwoblèm. Paske manjab koloidal ka anpeche pénétration nan lwil nan menm tan an. Li anpeche tou evaporasyon dlo a. Se poutèt sa, kontni final la imidite nan pwodwi a pral tout wo. Nou ka fè rechèch epi devlope kalite fri espesyal ak kontni solid wo jan sa nesesè. Li pa ka sèlman redwi kontni an grès ak pri pwodiksyon nan pwodwi a, men tou, amelyore estabilite nan depo.
2) Mank rechèch teknolojik sou sèten pwodwi
Malgre ke anpil fwi ak legim yo te aplike nan teknoloji fri vakyòm, ak yon pwosesis relativman konplè ak paramèt yo te etabli. Sepandan, kèk varyete nouvo nan fwi ak legim matyè premyè pa ka itilize òdinè pwosesis la fri vakyòm akòz konpozisyon inik yo fizik ak chimik. Pwosesis ak paramèt yo trete. Se poutèt sa, yo nan lòd yo ankouraje devlopman konplè a ak aplikasyon nan teknoloji fri vakyòm ak devlopman nan nouvo pwodwi yo, rechèch sou pwosesis la fri vakyòm nan fwi espesyal ak legim tou se trè enpòtan.
3) Mank teknoloji pou kenbe estabilite nan pwodwi fri pandan depo ak lavi etajè. Pwodwi Vacuum fri gen yon estrikti an gonfle ak sèk paske yo fasil yo absòbe imidite ak paske yo gen yon anpil grès. Li fasil pou rans ak lwil oksidasyon rive. Youn nan kalite ki pi enpòtan nan pwodwi vakyòm fri se crunchiness. Pou kenbe eta sa a, kontni an imidite yo ta dwe byen kontwole anba a 3%, se konsa ki jan yo kontwole kontni an imidite ak kontni oksijèn sou anbalaj la nan pwodwi fri pou fè pou evite absòpsyon Imidite ak oksidasyon lwil oliv yo se sa ki kle nan rechèch la.
4) ekonomize konsomasyon enèji
Sous chofaj yo itilize nan teknoloji frijidè vakyòm aktyèlman itilize nan peyi Lachin se jeneralman enèji vapè oswa enèji elektrik, ki konsome anpil enèji epi ki gen yon gwo pri pwodiksyon. Kouman fè fri vakyòm pi efikas, gen yon bezwen ijan yo devlope nouvo teknoloji, tankou itilize nan sous mikwo ond kòm yon sous chofaj, konbine mikwo ond chofaj ak teknoloji fri vakyòm amelyore efikasite pwodiksyon ak amelyore kalite pwodwi.
Teknoloji fri ak ekipman pou manje kondisyone yo divès kalite, ak chak ekipman gen karakteristik pwòp li yo ak sijè ki abòde lan aplikasyon an. Sepandan, gen kèk domaj nan chak ekipman ak teknoloji, se konsa moun yo toujou ap pwodwi divès kalite nouvo teknoloji ak metòd yo pwodwi bon jan kalite-wo, pwodwi grès. Lè l sèvi avèk teknoloji vakyòm mikwo ond, teknoloji fri ak kèk metòd pretraksyon ka fè pwodwi a dezidrate byen vit nan yon tan ki pi kout, diminye depans pwodiksyon&nan konpayi an # 39, amelyore bon jan kalite pwodwi, ak reyalize efè a nan efikasite segondè ak ekonomize enèji.
