Lachin se pi gwo pwodiktè vyann kochon ak konsomatè&# 39 nan mond lan. Koulye a, konsomasyon an nan vyann kochon pa rezidan Chinwa kont pou plis pase 60% nan tout konsomasyon vyann. Avèk pwodiksyon yon gwo kantite vyann kochon, yon gwo kantite kochon tou pwodui. Eksepte pou yon pati nan li te itilize nan bwonzaj endistriyèl, pi fò nan li pa ka byen itilize, sa ki lakòz yon fatra nan yon gwo kantite lajan pou kalite siperyè resous pwoteyin pigskin. Avèk devlopman rapid nan teknoloji pwosesis manje, moun piti piti gen yon konpreyansyon pi fon nan pigskin, epi yo gen tou devlope plizyè fason plis devlope ak itilize porèl, ki te amelyore benefis ekonomik li yo.
Pigskin se sitou konpoze ak dlo, pwoteyin, yon ti kantite grès ak mineral. Pami yo, kontni an imidite se sou 65%, kontni an grès se 2%, kontni an mineral se 0.5%, ak pwoteyin la se 33%. Pwoteyin nan pigskin se sitou kolagen an, ak yon pwa molekilè nan apeprè 300,000 dalton. Kolagen kont pou 98% nan matyè sèk la nan dèrm lan. Kolagen Pigskin gen 18 kalite asid amine, ki gen gwo valè nitrisyonèl ak ka amelyore Elastisite po. , Redwi ondilasyon, jwe yon anti-aje, wòl kosmetik, po kochon se yon-wo pwoteyin, anpil grès, e li gen sèten swen sante manje matyè premyè. Sa ki anba la a se yon entwodiksyon tou kout sou plizyè manje ki fèt ak po.
Youn, pwosesis metòd nan vant vant
Vant po (ke yo rele tou sèk po kochon) se yon délikatès tradisyonèl nan peyi Lachin. Li gen koulè jòn-blan, sèk sèks, inifòm fòm pò, fòm blòk vid, ak gou bon gou. Li apwopriye pou metòd pou kwit manje tankou melanje, torréfaction, griye, epi fè soup. Vant po gen pwoteyin ak asid amine ki nesesè pou kò moun, idrat kabòn yo plis pase 4 fwa pi wo pase vyann kochon, men kontni grès se sèlman 1/2 nan vyann kochon, vant po tou gen yon anpil nan eleman tras, ka ankouraje metabolis, nouri figi ak idrat.
1, pwosesis koule
Se materyèl yo anvan tout koreksyon yo lave, se grès la koupe, se plastik la koupe, se lè a cheche, se grès la retire, se lwil la cho tounen nan mou a, se lwil la te eksploze, se lwil la refwadi, pwa a pake, epi yo vann pake a.
2. Pwosesis metòd ak kondisyon operasyon yo
(1) anvan tout koreksyon materyèl netwaye
Kolekte moso yo ti nan po kochon amann ak bò rad li apre yo fin touye ak pwosesis, ak lòt po vyann kochon en, lave yo ak dlo tyèd, pousyè tè reparasyon, pwent tete, retire enpurte epi retire cheve rasin, epi pran metòd la nan rasin-rale, eseye. pa sèvi ak yon kouto grate - Yon metòd pratik nan cheve, pou fè pou evite kite rasin lan cheve nan po a vyann ak afekte bon jan kalite a nan pwodwi a fini.
(2) Grès gratis
Repare grès ki rete sou sifas po a avèk yon kouto; li obligatwa pou yo pa kite okenn rès grès, pou yo pa afekte degre GG: eksplozyon lwil&a;
(3) koupe ak fòme
Po a kochon netwaye ak degrese koupe ak fòm; gwosè a nan blòk la koupe se ant 5 ak 10 santimèt kare; li pa ta dwe depase 10 santimèt kare, otreman anbalaj la pral difisil apre lwil la eklat ak leve; mwens pase 5 santimèt kare kache natirèl kapab tou gen pou trete san yo pa koupe an ti moso ak remodelasyon, otreman li se fasil lakòz fragman apre anbalaj, transpò ak lavant yo. Dapre demann mache, po kochon kapab tou graje ak rache satisfè bezwen yo nan gwoup konsomatè diferan.
(4) sèch
Mete yon kouch mens sou po po bèt refòme sou yon plak banbou sou yon espas ouvè san fè anyen konsa; seche po a kochon lè l sèvi avèk natirèl limyè solèy metòd siye pou apeprè 7-10 jou.
(5) degrade
Apre 7 a 10 jou nan siye, yon anpil nan pousyè tè pral tonbe sou po a fin chèch nèt, ak yon anpil nan lwil oliv ap debòde soti nan po a fin chèch nèt, ak Lè sa a, melanje ak pousyè tè a yo fòme yon pousyè lwil tach tache ak po a sèk. Se poutèt sa, li nesesè yo retire tach yo lwil oliv nan pòs-pwosesis la eksploze lwil la; si ou pa retire tach lwil yo tache sou po kochon an, ou pa ka fè yon vant vant. Metòd pou retire elèv la: plonje po vyann kochon an nan dlo cho asid, sèvi ak yon bwòs pou netwaye lwil la, epi rense l avèk dlo tyèd pou vide dlo a.
(6) lwil cho ak adousi
Anvan lwil yo eklate, po kochon an bezwen adousi nan lwil cho, ki se kle a si cheve a ka monte. Tanperati lwil la ta dwe kontwole nan apeprè 40 ~ 50, pi wo a tanperati a pral tou afekte degre nan kwasans cheve. Si li se tounen nan estanda a oswa ou pa depann sou ki jan mou po a se. Estanda sa a opere pa ka avèk presizyon ak byen klè deklare nan tèks la, se sèlman pratik fè pafè pandan pwosesis, ak pwodiksyon final la ak eksperyans pwosesis se prensipal la.
(7) Eksplozyon lwil la
Apre ralantisman an, po lwil la ta dwe kenbe mou epi yo pa fè tèt di toujou. Aprè tanperati lwil oliv la nan po a leve soti vivan a 80 ° C, po a vyann ka mete nan chodyè a lwil oliv ak chofe pandan y ap vire; tanperati a lwil rive jwenn 120 ° C. Èske ale byen. Tanperati lwil la ta dwe byen kontwole pandan kwasans cheve, epi li pa ta dwe twò wo. Kle a se kenbe degre nan sansoryèl yo te unfocused, pa fin vye granmoun epi yo pa jòn, ak estanda a nan kwasans tout cheve nan tèt ou.
(8) lwil oliv refwadisman drenaj yo
Vant po a apre kwasans tout cheve nan tèt, apre yo fin retire li nan chodyè a lwil cho, yo ta dwe kontwole grès la ak fre li nan tanperati chanm anvan anbalaj. Pa pake san yo pa kontwole grès la ak diminye tanperati a, otreman li pral afekte tou de anbalaj la ak bon jan kalite a pwodwi.
(9) Konsidere ak anbalaj
Separe pake 250g / sak ak 500g / sak, tache etikèt manje, make dat pwodiksyon an, pwa a nan chak sak se egzat, ak kantite chak bwat se egzat; etikèt anbalaj anndan ak deyò ak bwat manje a konsistan.
(10) Komèsyal
ZANTRAY, restoran, otèl, tout kalite restoran po cho, vann byen tout ane an; konsomasyon nan kay la nan sezon fredi, espesyalman pandan Festival prentan an, souvan lakòz fenomèn nan soti nan stock nan sant komèsyal yo.
Dezyèmman, metòd la pwosesis nan marinated kochon po
Kochon kochon marinated se yon ti goute ki fèk devlope nan dènye ane yo. Li gen karakteristik sa yo nan bouch entérésan ak kroustiyan. Li fè itilizasyon plen valè nitrisyonèl ak efè bote kochon epi li trè popilè nan mitan konsomatè yo.
1, pwosesis koule
Pretratman matyè premyè, retire cheve, koupe, mete, tretman pwotèz, bouyon fèmantasyon tranpe, peze, anbalaj, iradyasyon, esterilizasyon, ak anbalaj.
2. Pwosesis metòd ak pwen operasyon
(1) tretman materyèl anvan tout koreksyon sèvi ak po an kochon an sante ak fre ki te pase enspeksyon an veterinè kòm yon materyèl anvan tout koreksyon, repare grès ki rete sou sifas la nan po a vyann ak yon kouto; netwaye po kochon an epi vide l nan po a pou kwit manje, bouyi apre dlo a klou 3 ~ 5min kòmanse po a, se po kochon an apre po a mete yo nan dlo frèt yo refwadi a tanperati chanm.
(2) Apre ponpye ak retire enpurte soti nan pigskin a refwadi, koupe pigskin la dapre gwosè a nan materyèl la anvan tout koreksyon. Chak moso nan pigskin divize nan yon longè 5-8cm ak yon lajè 0.5-0.8cm.
(3) Trete po kochon koupe a ak 1% papain pou 30 minit, ak Lè sa a, kwit jiskaske po a kochon kwit. Apre refwadisman chodyè a, mete l nan yon resipyan esterilize.
(4) konfigirasyon nan likid fèyman biyolojik Peze yon sèten kantite pirifye dlo, ajoute 3% a 5% nan sèl tab, 2% a 3% nan sik blan granules, 1% a 2% nan glikoz, 0.1% a 0.3% pwav , 0.7% a 0.9% lay, 0.3% a 0.5% aniz etwal, 1% a 2% jenjanm, 4% a 6% piman sovaj, bouyi ansanm pou 25 a 30 minit, ak refwadi anba a 15 ℃, ajoute fèmantasyon an total. bouyon 5% a 8% Ji tomat, inokile Lactobacillus plantarum ak Pediococcus beerus dapre kantite total bouyon fèmantasyon nan 8% a 10%, rapò bakteri Lactobacillus plantarum ak Pediococcus beerus se 1: 1, sele e tanperati a kontwole nan apeprè 35 ℃ Fermentasyon a pH valè 3.5 ~ 4.5 nan bouyon fèmantasyon.
(5) Fermentasyon nan kochon Ajoute kochon divize ak pre-kwit ak bouyon fèmantasyon nan veso ki esterilize a nan yon rapò nan 1: 1.2, kenbe kochon an submerged anba nivo a likid, Lè sa a, kouvri veso a, trase lè a sele fèmantasyon, Fermentasyon nan anviwònman an de 15 ~ 20 ℃ pou 12 ~ 18 h, apre pwodwi anbalaj, iradyasyon ak esterilizasyon nan pwodwi fini.
Twa, metòd la pwosesis la soufle po kochon
Souf porch se yon manje souple ak po. Li kroustiyan ak kroustiyan, ak yon atire koulè an lò. Apre soufle, volim kochon ka ogmante pa plis pase dis fwa lè lè orijinal la. Kòm yon manje goute popilè, li te byen resevwa Konsomatè nan kay ak aletranje renmen li.
1, pwosesis koule
Netwayaj matyè premyè, rediksyon, grès retire, bouyi, siye, fri, soufle, santrifuje degrese, parfen ajisteman, peze ak anbalaj.
2. Pwosesis metòd ak pwen operasyon
(1) anvan tout koreksyon materyèl netwaye
Kolekte ti moso yo nan po amann kochon ak po bò rad apre yo fin touye ak tretman, ak lòt veso vyann kochon en, ak lave yo ak dlo tyèd.
(2) rediksyon
Repare pousyè tè a ak pwent tete sou po a, retire enpurte epi retire cheve rasin, epi sèvi ak metòd la nan retire rasin otan ke posib. Pa sèvi ak yon metòd pratik bab ak yon kouto pou fè pou evite kite rasin yo cheve nan po a epi ki afekte bon jan kalite a nan pwodwi a fini.
(3) Grès gratis
Repare grès ki rete sou sifas po a avèk yon kouto; retire grès la anba po kochon an otank posib.
(4) bouyi
Mete po a koupe nan solisyon bouyi sodyòm bikabonat ak kwit pou 30min, brase toutan pandan y ap fè manje.
(5) siye
Li se fin chèch nèt nan yon fou elektrik nan 60 ℃ pou 8h, epi li kapab tou mete nan yon kouch mens nan plakèt banbou. Veso kochon yo seche pa metòd natirèl siye a, epi tan an siye se sou 7-10d.
(6) Fried enflasyon
Lè fri, peye atansyon sou plonje tout pigskin a nan lwil la, kontwole tanperati a lwil oliv nan apeprè 200, tan fri se 55-65s, se kochon a konplètman elaji ak sifas la se gato myèl.
(7) parfumé
Se po a kochon fri byen vit refwadi a 30 ～ 40 ℃. Dapre gou a nan konsomatè yo, ak kondiman diferan yo, yo yo te fè nan pakè ti, ki gonfle ak po yo kochon agrandi;
Kat, metòd la pwosesis nan jele po kochon
Pigskin jele se yon kalite-wo kalite ak pri ki ba-bote ak manje sante, ki gen kandida mache devlopman laj. Espesyalman favorize pa konsomatè fi, li ka konbine metòd pwodiksyon tradisyonèl yo devlope gou diferan ak eleman nitritif ogmante, ki gen ladan engredyan fonksyonèl tankou flavonoid oswa adisyon a nan engredyan kodon tankou pilonula Codonopsis ak Angelica sinensis amelyore fonksyon sante pwodwi yo.
1, pwosesis koule
Seleksyon materyèl anvan tout koreksyon, rediksyon, degrese, netwayaj, netwayaj, netralizasyon, rense, bouyi, filtraj, refwadisman, bòdi, peze, anbalaj, ak pwodwi fini.
2. Pwosesis metòd ak pwen operasyon
(1) Premye seleksyon materyèl
Chwazi po an sante ak fre kochon ki te pase enspeksyon an veterinè kòm matyè premyè.
(2) rediksyon
Premye rense kochon an ak dlo cho dekontamine, grate rad yo cheve, grate koupe grès la lar ak yon kouto, ak Lè sa a, koupe an moso nan gwosè ki apwopriye yo.
(3) Degrase
Mete kochon an nan veso a, ajoute 1% lys manjab nan tranpe po a, tranpe tanperati a nan 80 to, fè epidèm lan adousi ak anfle, ak kolagen an dèrm konplètman elaji.
(4) blanchi
Mete po vyann kochon an nan yon resipyan, plonje l nan yon solisyon 0.5% oksijene idwojèn nan 50 ° C pou 15 minit, epi kenbe brase jiskaske po a se blan, men la santi l lis e pa gen odè.
(5) Netralizasyon ak netwayaj
Add 1% dlo cho vinèg fwote, netralize oksijene nan idwojèn rezidyèl, ak Lè sa a, rense l avèk dlo de fwa plis asire bon jan kalite a ijyenik nan echantiyon an.
(6) kwit manje
Kochon an bouyi apre yo te degrese ak blanchi, sa vle di, bouyi, lè l sèvi avèk yon rapò 1: 3 nan materyèl nan dlo, ak bouyi pou 3 èdtan.
(7) Filtraj ak refij bòdi
Sèvi ak yon Van filtre filtre soup la nan veso a, sele l 'byen, epi apre refwadisman, mete l' nan frijidè a refrijye li ak pran li soti lè w ap manje.
Machin Microwave pral ede w jwenn pigskin la soufle tou, si ou vle fè manje pigskin pa machin mikwo ond, tanpri kontakte avèk nou.
