1. Ekipman pwosesis
Moulen vyann, elikoptè, tumbler vakyòm, machin enema vakyòm, fou fimen, fou pou kwit manje, machin anbalaj vakyòm, elatriye.
Dezyèmman, pwosesis pwodwi a
Dekonjle vyann kri (vyann fre): seleksyon engredyan, marinad, koupe, engredyan, woule vakyòm, vakyòm kinking, lavman, etajè anfile, boulanjri, kwit manje, fimen, refwadisman, anbalaj vakyòm, esterilizasyon segondè, ak enspeksyon kalite ak anbalaj yon sanitè. depo enspeksyon.
Twa, engredyan
Vyann kochon, poul, lanmidon, sèl, sik, fosfat, pwoteyin legim, glutamate monosodyòm, nitrite sodyòm, pigman wouj monask, elatriye.
(1) Fòmil materyèl bwit ak oksilyè
Avèk presizyon peze materyèl yo anvan tout koreksyon ak oksilyè selon fòmil la.
Vyann kri: No 2 ak No 4 vyann 80kg, grès 10kg, po poul 10kg, total 100kg.
Pwodwi pou Telefòn: sèl 2.7kg, nitrite sodyòm 10g, fosfat konpoze 0.6kg, wouj monask (valè koulè 100) 0.{ {16}}14kg, carrageenan {{20}}.3kg, sik blan 2kg, glutamate monosodyòm 0.6kg, iso-VC sodyòm 0.1kg, konsèvasyon 0.4 kg, laktat sodyòm 2.6kg, pwav poud 0.25kg, poud noutmèg 0.12kg, poud gou vyann kochon 0.3kg, fimen likid 15g, fre lay 5kg, izole pwoteyin 1kg, lanmidon mayi 8kg, lanmidon pòmdetè 2kg, dlo glas 40kg.
(2) Preparasyon dlo sale
Avèk presizyon peze dlo a ak glas pou engredyan yo, mete dlo a nan bokit engredyan yo, premye vide fosfat konpoze an nan bokit engredyan yo epi brase pou 5-10 minit, apre yo fin fonn konplètman, Lè sa a, ajoute sèl, sik, glutamat monosodyòm, epis santi bon, epis santi bon, Pigman ak lòt Pwodwi pou Telefòn ak kantite lajan an dwa nan dlo glas. Brase byen nan yon sèl omojèn. Apre yo fin prepare Eau, tanperati Eau a ta dwe kontwole anba a 2 degre lè w ajoute glas. Lanmidon mayi ak lanmidon pòmdetè yo ajoute lè koupe.
Katriyèm, pwen prensipal yo nan teknoloji a pwosesis nan sosis griye
(1) Seleksyon vyann kri
Chwazi vyann kochon fre (jele) dèyè ak janm dèyè (poul) ki te pase enspeksyon an sante veterinè nan zòn nan epidemi-gratis. Vyann lan se gratis nan polisyon ak enpurte. Vyann fre a te pre-refwadi pou retire asid, epi vyann nan frizè byen jele. Akòz kontni an grès ki ba nan vyann kochon, ajoute yon kantite apwopriye nan grès kochon oswa po poul ak kontni grès ki wo ka amelyore gou, bon sant ak tendres nan pwodwi a.
(2) Pwosesis materyèl bwit ak vyann tè
Chwazi bon jan kalite kochon ki kalifye No 2 ak No 4, koupe, retire tandon ak grès, epi sèvi ak yon moulen vyann pou filange vyann kochon oswa poul nan moso 4cm. Grès kochon oswa po poul antre nan patikil ki gen yon dyamèt 0.6-0.8cm pa yon moulen vyann.
(3) Koupe ak melanje
Se vyann lan mens vide nan machin nan koupe pou koupe ki graj. Nan pwosesis la sosis, koupe a ak melanje nan machin nan koupe ka reyalize fonksyon sa yo: aktivasyon an nan pwoteyin vyann; ogmante retansyon dlo a ak sede nan ranpli vyann lan, Diminye santi a gra ak amelyore tandrès la; amelyore estrikti vyann lan, pou vyann mèg la ak vyann grès yo konplètman melanje ak byen fèm konbine; amelyore Elastisite nan pwodwi a, epi li pa fasil yo pwodwi lwil oliv lè boulanjri; detwi fim nan tisi konjonktif, se konsa ke molekil pwoteyin yo nan misk la ekspansyon an fè vyann kri fars pwodwi kolan ak dlo kenbe kapasite; li se konplètman brase ak Pwodwi pou Telefòn yo gou.
Koupe ak melanje ap lakòz tanperati vyann lan monte rapidman, kidonk gen yon limit pou koupe sèk. Se sèlman vyann nan frizè ka koupe ak melanje anvan ou ajoute dlo. Pou sosis la, pa kwit twòp ak melanje, kenbe gwosè vyann lan 1cm, epi yo dwe kontwole tout tan an koupe nan 10 minit.
Pwosesis la nan sosis sa a se ke tout materyèl anvan tout koreksyon ak oksilyè yo koupe ak melanje nan yon elikoptè, ak Lè sa a, ajoute nan yon tumbler pou pwosesis. Pwosesis nòmal la se ke apre koupe a ak melanje fini, li ka dirèkteman antre nan pwosesis la ranpli.
(4) Woule vakyòm
Mete fars la koupe ak melanje nan tumbler la epi mase ankò. Re-woule ak marinad nan pwodwi vyann se kontinyasyon nan re-marinating ak devlopman koulè apre koupe ak melanje nan pwosesis la pwosesis manje, ki sove tan an pwosesis konpare ak marinated estatik. Karakteristik sa yo: anviwònman an nan tumbling ak marinated se nan yon eta vakyòm, ki anpeche kwasans lan ak repwodiksyon nan mikwo-òganis ak diminye faktè sa yo nan oksidasyon manje oswa gate, men yo dwe asire tanperati ki ba; se sa ki, se pwodwi a woule ak mase nan yon eta vakyòm, se konsa ke volim fizik pwodwi a pral jwenn. Elaji, mou, se konsa ke soti nan gou a pwodwi. Pi bon teksti: woule ak mase pwodwi a nan yon eta vakyòm ap diminye jenerasyon chalè lè pwodwi a fwote ak bat; òganizasyon fizik la nan pwodwi a nan yon eta vakyòm se ankonbran, ki se fezab nan absòpsyon nan Pwodwi pou Telefòn, kidonk amelyore retansyon dlo a nan pwodwi a ak kenbe Vyann lan se fre ak sansib, ak sede a amelyore tou.
Depi ranpli vyann lan te koupe ak melanje nan pwosesis la, tan an woule ak malaxaj pa ta dwe depase 1 èdtan.
(5) Enema
Sosis griye sèvi ak 8-mach estanda kochon natirèl. Longè ranpli a se sou 28cm, ak pwa sèl la se 310g. Kantitatif estanda: pwa mouye 310g. Gwosè a nan kò a trip nan menm pwa a nan ranpli aman natirèl ki gen rapò ak bon jan kalite a ranpli. Machin nan lavman se de preferans yon machin otomatik kink vakyòm lavman, oswa li ka manyèlman kinked.
(6) Pann
Baton yo pèse ak balanse yo ta dwe inifòm ak fèm. Lè w pann sosis yo, yo ta dwe mete yo respire, epi yo pa ta dwe peze sosis yo youn kont lòt. Kenbe yon distans sèten asire sechrès ak vantilasyon lis, pou ke sosis la pa panche kont blan.
(7) Kwit, vapè, fimen
Tanperati boulanjri a se 65-70 pousan, ak tan an se 90 minit. Kwit jiskaske sifas la sèk ak koulè a woz. Chak 30min monte ak desann baton an yon fwa.
Tanperati pou kwit manje a se 82-83 degre, tan an se 90min, ak tanperati debaz la se pi wo a 75 degre.
Apre pwodwi fimen ak griye (farin bwa) soti nan fou a vapè, premye kwit yo nan yon tanperati 60-65 degre pou apeprè 45 minit jiskaske sifas la sèk ak koulè a woz. Nan moman sa a, dife chabon an se yon dife rezidyèl, epi farin bwa a vide ak griye pou plis pase 120 minit. Ranvèse baton an de a twa fwa pandan peryòd la, epi fre li nan tanperati chanm nan yon kote ki vantile apre li soti nan fou a.
(8) Pre-refwadisman (refwadisman)
Lè tanperati a nan pwodwi a se fèmen nan tanperati chanm nan, antre nan chanm nan pre-refwadisman pou pre-refwadisman imedyatman. Tanperati pre-refwadisman an oblije 0~4 degre, ak tanperati sant sosis la se pi ba pase 10 degre. Lè a nan chanm nan pre-refwadisman bezwen yo dwe fòse refwadi ak yon machin lè pwòp.
(9) Anbalaj vakyòm
Yo itilize sak anbalaj vakyòm konpoze, epi yo mete yon sèl pwodwi nan yon sache vakyòm, degre vakyòm anba a -0.08MPa, tan vakyòm lan se plis pase 20s, ak sele a lis ak fèm.
(10) Segondè esterilizasyon
Yo voye sosis yo nan vakyòm nan po esterilizasyon nan yon tanperati esterilizasyon 92-95 degre pou 45 minit. Apre esterilizasyon, dlo k ap koule a pre-refwadi jiskaske tanperati sant sosis la desann byen vit anba 30 degre. Tanperati a oblije 0 a 4 degre, epi tanperati a nan sant sosis la ta dwe refwadi pi ba pase 10 degre.
(11) Enspeksyon kalite ak anbalaj
Yo enspekte pwa, fòm, koulè, gou ak lòt endikatè sosis la. Apre enspeksyon an pase, pwodwi ki kalifye yo chaje nan bwat.
(12) Enspeksyon sanitè ak refrijerasyon
Kondisyon endèks sansoryèl yo, kondisyon endèks fizik ak chimik, ak kondisyon endèks mikwòb yo te pase enspeksyon an, ak pwodwi yo estoke nan yon depo fre-kenbe anba a 0 ~ 4 degre. Anba kondisyon tanperati pwodwi a nan 0-4 degre, peryòd depo a se apeprè 3 mwa.
